Ufal vai incluir sururu de Alagoas no cardápio dos restaurantes universitários

O sururu, um dos principais símbolos da cultura e da gastronomia alagoana, vai fazer parte das refeições servidas nos restaurantes universitários (RUs) da Universidade Federal de Alagoas (Ufal). A iniciativa é resultado de uma parceria com a Cooperativa de Marisqueiras Mulheres Guerreiras (Coopmaris), localizada no bairro do Vergel do Lago, em Maceió. A proposta é começar a oferecer o sururu ainda esse ano, em uma fase experimental no Campus A.C. Simões, com possibilidade de inclusão definitiva no cardápio em 2027, estendendo para os outros RUs.

De acordo com o pró-reitor Edson Lima, da Pró-reitoria de Gestão Institucional (Proginst), a parceria representa mais um passo da Universidade no incentivo à produção local e à valorização de comunidades tradicionais. Além de diversificar a alimentação dos estudantes com um produto regional de alto valor nutricional, vai gerar renda e oportunidades de comercialização para as mulheres que vivem da extração e do beneficiamento do sururu na região da Lagoa Mundaú.

“A iniciativa se soma a outras medidas adotadas pela Ufal para estimular a economia regional e promover a sustentabilidade social, como a aquisição de produtos da agricultura familiar e a valorização de fornecedores locais nos processos de contratação, com o critério da regionalidade”, contextualizou Edson.

O entendimento para a aquisição do produto foi construído em reuniões que envolveram a Proginst, a Pró-reitoria Estudantil (Proest), a equipe do Restaurante Universitário e representantes da cooperativa. À frente do projeto de parceria está a professora Ana Milani, da Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade (Feac).

A possibilidade de fornecer sururu para os restaurantes universitários é recebida como uma conquista pelas integrantes da Coopmaris. A cooperativa reúne 30 mulheres que encontram na atividade uma fonte de renda e uma forma de preservar conhecimentos e práticas transmitidos entre gerações.

A perspectiva é fornecer 130 quilos de sururu a cada quinze dias para a Universidade. Mas para a presidente da cooperativa, Vanessa Santos, a parceria vai além da comercialização do produto.

“Vai valorizar demais o nosso trabalho como marisqueira. Valorizar o nosso sururu, que é um patrimônio imaterial”, destacou Vanessa, e externou: “Nós, marisqueiras, estamos muito felizes por mais uma conquista”.

A ação também se aproxima dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas, especialmente daqueles relacionados à segurança alimentar, ao trabalho decente, à redução das desigualdades e ao consumo responsável.

Sururu ao leite de coco

A expectativa da equipe de Nutrição do Restaurante Universitário é realizar a primeira oferta do sururu ainda em 2026. A preparação escolhida para essa etapa é o tradicional sururu ao leite de coco, prato bastante conhecido na culinária alagoana.

Segundo a nutricionista Thanyara Rolim, ainda não há uma data definida para a estreia da preparação. A intenção é avaliar a aceitação dos estudantes antes de decidir pela inclusão regular do alimento no cardápio em 2027.

“O sururu é um alimento de alto valor nutricional, sendo uma fonte proteica, rico em ferro e vitaminas do complexo B, especialmente a B12. Concentra ótimos níveis de zinco e selênio e ainda contém ácidos graxos ômega-3. Todos nutrientes essenciais para uma rotina acadêmica”, comentou Thanyara sobre a importância da escolha pelo produto.

Projeto da Ufal oferece capacitação e acompanhamento da produção

A iniciativa de inserir o sururu nos restaurantes universitários está relacionada a um trabalho que já vem sendo desenvolvido pela Ufal junto à Coopmaris. É que por meio da Incubadora de Tecnologia Social da Feac, a Universidade executa o projeto Fortalecimento e Monitoramento da Coopmaris no bairro Vergel do Lago, com apoio do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA).

Coordenado pela professora Ana Maria Rita Milani, o projeto tem como objetivo fortalecer a cadeia produtiva do sururu e a autogestão das marisqueiras, oferecendo capacitações e acompanhamento das atividades da cooperativa. Entre as atividades já desenvolvidas estão cursos sobre cooperativismo, gestão financeira, defesa do território e boas práticas de produção. O trabalho busca contribuir para a organização da Coopmaris, a melhoria dos processos produtivos e maiores possibilidades de comercialização.

“O apoio do MPA e da Ufal para o projeto se transforma numa tecnologia social que busca superar a vulnerabilidade vivenciada pelas marisqueiras do Vergel do Lago, produzindo desenvolvimento local sustentável” reforçou Milani.

Outra frente importante é o monitoramento da qualidade do molusco, que será realizado pelo Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos da Faculdade de Nutrição (Fanut), coordenado pela professora Thaysa Brandão.

O acompanhamento laboratorial é considerado uma etapa fundamental para avaliar a qualidade do produto e subsidiar, futuramente, a possibilidade de obtenção de um selo de produção.

Com a perspectiva de levar o sururu às refeições dos estudantes, a Universidade une alimentação, conhecimento científico e compromisso social, ao mesmo tempo em que abre espaço para um alimento que faz parte da identidade de Alagoas.

“Nesse sentido, a Ufal busca garantir que os alunos recebam alimentos frescos, saudáveis e culturalmente adequados, em vez de produtos ultraprocessados, além de incorporar a produção de povos tradicionais, como as marisqueiras da Laguna Mundáu”, concluiu Milani.